中玉イタリアントマト（サンマルツァーノ）
ひらかた独歩ふぁーむで栽培するトマトはサンマルツァーノリゼルバという中玉のイタリアントマトです。
出荷時期は８月ごろから１１月末ごろまでです。
細長い形が特徴的で、中のゼリー部分が少なく果肉がしっかりとしています。
日本でよくみかけるトマト水煮缶に使われるのと同じサンマルツァーノ系なので、生食だけでなく加熱調理にも向きます。
加熱することで旨味が強く感じられます。地中海地域では、日本でいう出汁のようにトマトを使っているそうですよ。
「ソバージュ栽培」という方法で栽培しています。
高さが２ｍほどあるトンネル状になっています。
株間を広く取って根を強く張らせること、トンネル状にすることで影を作ることにより厳しい夏の暑さも乗り越え秋まで収穫可能になります。
秋のトマトは旨味がより強くなりとても美味しいんですよ。
保存方法
完熟の物は冷蔵庫で保存してください。
トマトソースにして冷凍保存するのもおすすめです。
そのまま袋に入れて冷凍保存も可能です。
加熱調理に使えます。
栄養
サンマルツァーノ種の特長はコラーゲンの主成分である「プロリン」がピンク系の大玉トマトに比べ１０倍含まれていることです。
リコピンは約５倍といわれています。
リコピンには抗酸化力がありガンの予防に効果があることがわかっているそうです。
リコピンは加熱にも強く、油脂に溶け込んで吸収される性質があるので油を使った調理に向いています。
レシピ
イタリアントマトを使った様々なレシピをご紹介しています。
生食だけでなく加熱調理にも向いていますので、是非加熱したトマトの旨味をお試しください。
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ひらかた独歩ふぁーむ
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